纤维状大豆组织蛋白与普通组织蛋白的比较

• 作者: 刘毅 郝晓亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白 纤维状 香肠 成本
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-114,116
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.030

摘要

从外观形态、常用指标、口感、豆腥味及成本方面对纤维状TSP与普通TSP进行了比较,认为纤维状TSP除成本方面外,其他指标均优于普通TSP.在生产实践中,由于组织蛋白良好的特性,使得成本差距并不明显,在实际生产中,对于档次比较高的产品,我们推荐采用纤维状TSP.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	东北农业大学食品学院	13	141	7.0	11.0
2	郝晓亮	东北农业大学食品学院	4	66	4.0	4.0