微生物发酵豆渣食品的研究进展

• 作者: 张建 王夫杰 薛文通 鲁绯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 营养价值 保健功能 微生物发酵食品
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 5353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.065

摘要

豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源.本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	鲁绯		52	700	16.0	23.0
3	张建		20	203	9.0	13.0
4	王夫杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	47	2.0	2.0