轮叶党参冷冻调理食品的研制

• 作者: 姜明珠 文连奎 王丽 王雪松 田兰英 都凤华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 轮叶党参 冷冻调理食品 产品配方 冻藏稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.025

摘要

以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究.得出其最佳的配方为轮叶党参:猪肉=3:1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min.这样的产品可在-18℃冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品工程学院	144	578	12.0	16.0
2	姜明珠	吉林农业大学食品工程学院	6	32	4.0	5.0
3	王丽		28	71	5.0	8.0
4	都凤华	吉林农业大学食品工程学院	18	117	6.0	10.0
5	王雪松	吉林农业大学食品工程学院	8	42	5.0	6.0
6	田兰英	吉林农业大学食品工程学院	3	26	3.0	3.0