烤茶蛋工艺技术研究

• 作者: 展跃平 王日君 王正云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 茶 煮制 烘烤
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171,178
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 1601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.052

摘要

利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮,呈琥珀色,质地外脆里嫩,有浓郁的茶香和烤香混合风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	展跃平	江苏牧医学院食品科技系	1	5	1.0	1.0
2	王日君	江苏牧医学院食品科技系	1	5	1.0	1.0
3	王正云	江苏牧医学院食品科技系	1	5	1.0	1.0