金属离子对啤酒酵母发酵中生成乳酸的影响

• 作者: 杨文洲 赵长新 邱然 黄建华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 发酵 金属离子 乳酸
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.034

摘要

通过对不同啤酒酵母发酵中Na+、K+、Ca2+、Mg2+浓度梯度添加实验,采用高效液相相色谱法对乳酸生成的影响进行了分析.实验结果表明:与空白发酵液相比.在不同菌种作用下随着添加金属离子浓度梯度,乳酸生成表现出较明显的变化趋势性,分析结果对于啤酒生产具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
2	邱然	大连轻工业学院生物与食品工程学院	5	46	3.0	5.0
3	黄建华	大连轻工业学院生物与食品工程学院	5	38	3.0	5.0
4	杨文洲	大连轻工业学院生物与食品工程学院	3	17	3.0	3.0