控制平衡相对湿度(ERH)与纳他霉素协同作用在夹心糯米点心中防腐效果及机理的研究

• 作者: 刘颖 黄威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 平衡相对湿度(ERH) 保湿剂 纳他霉素 糯米糍 霉菌 酵母
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-119,122
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.034

摘要

夹心糯米点心受微生物污染的程度与其平衡相对湿度(ERH)有关,本文利用不同剂量保湿剂控制产品的平衡相对湿度(ERH),寻找到最佳水分活度的配方,在此配方的基础上使用纳他霉素有效抑制霉菌及酵母的生长.本文研究了不同剂量的纳他霉素及保湿剂在糯米点心中的防霉效果,在常温条件下(25℃)保存,保湿剂含量0.6%～0.8%,10～25 mg/kg的纳他霉素可以显著抑制霉菌和酵母的生长,同时保持产品的水分含量及良好的柔软度,延长了糯米点心的货架期,并且对人体安全无害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄威		2	1	1.0	1.0
2	刘颖		2	1	1.0	1.0