食品化学防腐剂与纳他霉素的协同抑菌作用研究

• 作者: 王雪平 高玉荣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品化学防腐剂 纳他霉素 协同作用 抑菌
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 558-561
• 分类号: TS2
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.002

摘要

研究了食品化学防腐剂与纳他霉素之间的协同抑菌作用,以期为防腐剂的联合使用提供基础数据.以Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.614为指示菌,采用液体培养方法,评价五种食品化学防腐剂对纳他霉素抑菌活性的影响.结果表明:与0.1 g/L纳他霉素联合使用,0.15 g/L的对羟基苯甲酸、0.15 g/L,硝酸钠和0.02 g/L山梨酸钾分别使纳他霉素的抑菌率提高了57.14%、46.14%和30.21%.0.03 g/L脱氢乙酸钠与纳他霉素联合使用时,比单独使用的抑菌率之和(65.4%)提高了13.61%.苯甲酸钠对纳他霉素的抑菌率影响不显著.对羟基苯甲酸甲酯、硝酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠与纳他霉素有显著的协同抑菌作用;苯甲酸钠与纳他霉素之间没有显著的协同抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	王雪平	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	61	4.0	5.0