论菜肴美化与烹饪刀工的运用

• 作者: 王智敏
• 来源期刊: 希望月报：上
• 学科: 工学
• 关键词: 刀工 刀法 菜肴艺术 菜肴造型
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 172-172
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果。菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状。只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到:"正、美、巧、准、快"的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王智敏		3	2	1.0	1.0