贵州省牛肉干微生物污染状况调查

• 作者: 周藜 喻仕瑞 张卫国 汪思顺 陈依江
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 牛肉干 微生物 污染状况
• 年，卷（期）: 2007,（21）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 4019-4020,4028
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5+5
• 字数: 4048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2007.21.008

摘要

[目的]了解贵州省牛肉干微生物污染状况,为监督和保障其食用安全性提供参考依据.[方法]采集产自贵州省的袋装、散装牛肉干共146份,按GB/T4789-2003对样品进行微生物检测分析.[结果]袋装、散装样品合格率分别为89.00%和58.70%,1份散装样品检出奇异变形杆菌;原味、五香味、麻辣味牛肉干的菌落总数的几何均数(cfu/g)分别为263、1 023、4 006;6份样品检出酵母菌,67份样品检出霉菌.[结论]袋装牛肉干卫生状况良好,散装牛肉干微生物污染严重;调味牛肉干的菌落总数明显高于原味牛肉干;牛肉干中霉菌污染率高,建议国标中增加霉菌、酵母菌卫生限量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫国		51	225	6.0	13.0
2	汪思顺		54	222	9.0	11.0
3	陈依江		28	74	5.0	7.0
4	周藜		22	119	4.0	10.0
5	喻仕瑞	贵州大学化学工程学院	19	11	2.0	2.0