牛肉调味湿面加工工艺初步研究

• 作者: 孙雪 张超 董铁有
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味面 方便食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 205-206
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2007.09.138

摘要

通过单因素试验和正交试验得出影响调味面务品质的主要因素及其影响规律,并得到较优工艺条件和参数,制作出口味优良、营养丰富的方便调味面条.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董铁有	河南科技大学食品与生物工程学院	79	615	15.0	20.0
2	张超	河南科技大学食品与生物工程学院	40	66	4.0	5.0
3	孙雪	河南科技大学食品与生物工程学院	11	53	5.0	7.0