超微茶食品加工技术研究

• 作者: 丁勇 周坚 廖万有 黄建琴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 祁红超微茶 茶食品 复合饮料 冷制品 粮食制品
• 年，卷（期）: 2007,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6914-6915
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.22.110

摘要

主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发.现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期.