上海色拉

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 色拉酱 习惯 橄榄油 西餐 海派文化 改良 鸡蛋黄 上海人 主要原料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 4
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

上海色拉是海派色拉,正如老上海的番菜,是一种源自西餐却是根据上海人的习惯口味改良的海派西餐.上海色拉的主要原料是土豆,讲究点的是以白煮鸡蛋切丁替代土豆,然后再根据个人喜好配入红肠、方腿甚至苹果、番茄、蘑菇等料,倒也是一片海纳百川的胸怀.