β-胡萝卜素氧化降解产物的GC-MS研究及形成机理探讨

• 作者: 刘维涓
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 氧化降解产物 GC-MS分析 形成机理
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TQ351.0
• 字数: 3235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2008.06.005

摘要

β-胡萝卜素的降解反应能产生各种各样的降解产物,其组成十分复杂.这些组成成分通过GC以及GC-MS分析方法基本上可以得到鉴定.研究结果表明,β-胡萝卜素的氧化降解主要生成较小分子的酮类、醛类、醇类和少量的酸类、酯类等含氧化合物,同时还生成烯烃类物质,这些物质中含量最高的是β-紫罗兰酮和二氢猕猴桃内酯.这些含氧类物质主要是β-胡萝卜素被氧化形成氢过氧化物,然后再断裂分解而形成的,而烃类成分则是β-胡萝卜素的直接裂解产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘维涓	昆明理工大学化学与化工学院	24	340	9.0	18.0