反应条件对β-胡萝卜素氧化降解产物的影响

• 作者: 刘珊 宗永立 曾世通 胡军 胡有持
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 氧化降解 反应条件 β-紫罗兰酮 二氢猕猴桃内酯
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-130,134
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为考察反应条件对β-胡萝卜素氧化降解过程的影响,对不同反应条件下的降解产物进行了GC-MS分析.结果表明:β-胡萝卜素氧化降解产物主要香味成分有2,2,6-三甲基环己酮、异佛尔酮、β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯等,其中二氢猕猴桃内酯的含量最高；溶剂、体系pH与反应时间对降解产物中的主要香味成分的组成具有不同程度的影响；与乙醚、石油醚和环己烷相比,极性较大的乙醇体系更有利于氧化降解反应,而主要香味成分的总量随反应时间的延长或pH下降呈先增加后减少的趋势.在所采用的各种氧化降解条件中,以乙醇为反应溶剂,体系pH3.0,反应3h的降解产物中主要香味成分的总量最高,二氢猕猴桃内酯的含量也为最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘珊	中国烟草总公司郑州烟草研究院	21	271	7.0	16.0
2	胡军	中国烟草总公司郑州烟草研究院	41	336	10.0	16.0
3	曾世通	中国烟草总公司郑州烟草研究院	25	142	7.0	10.0
4	胡有持	中国烟草总公司郑州烟草研究院	17	295	8.0	17.0
5	宗永立	中国烟草总公司郑州烟草研究院	39	389	12.0	17.0