超高压失活大豆脂肪氧合酶数学模型的建立

• 作者: 周星 徐广超 王韧 陈正行
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪氧合酶 超高压 失活 动力学 模型
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 农业与机械工程
• 页码范围: 469-473
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3939字
• 语种: 中文

摘要

在对豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活动力学进行深入研究的基础上,试图使用两种完全不同的数学模型来描述压力与温度对脂肪氧合酶超高压失活速率常数的影响.研究结果表明:以Hawley提出的热力学方程为基础建立的热动力学数学模型和以Eyring方程为起点建立的经验数学模型都能够成功的用来模拟豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活过程.相比之下,热动力学模型要比经验数学模型更加精确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	徐广超		13	64	5.0	7.0
3	周星	江南大学食品学院	19	45	3.0	6.0
4	王韧	江南大学食品学院	23	120	7.0	10.0