大豆脂肪氧合酶超高压失活动力学研究

• 作者: 周星 徐广超 王韧 陈正行
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 脂肪氧合酶 大豆 失活 动力学
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 技术基础理论
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.11.005

摘要

为建立超高压技术工业化应用的基础,以豆浆为研究对象,研究了脂肪氧合酶的超高压失活动力学,试验压力为200～650 MPa,温度为5～60℃.结果表明:豆浆中脂肪氧合酶的超高压失活是不可逆的,并且符合一阶反应动力学.在某一恒定温度下(5℃≤T≤60℃),脂肪氧合酶的失活速率常数k随着超高压处理压力的增加而增大.但是在某一恒定的压力下(550 MPa≤P≤650 MPa),脂肪氧合酶的失活速率常数在10～20℃左右出现最小值,表明Arrhenius方程不能适用于整个温度区间.在中温区域(20℃≤T≤60℃),温度对脂肪氧合酶失活速率常数的影响随着压力的增加而降低.而脂肪氧合酶失活速率常数对压力的敏感性大约在30℃时最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	徐广超		13	64	5.0	7.0
3	周星	江南大学食品学院	19	45	3.0	6.0
4	王韧	江南大学食品学院	23	120	7.0	10.0