耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学

• 作者: 刘振义 宋继田 徐尧润 杨宗政
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 耐温淀粉酶 蒸发浓缩 失活动力学
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 1996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.008

摘要

本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系.通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋继田	天津科技大学材料科学与化学工程学院	37	174	6.0	11.0
2	杨宗政	天津科技大学材料科学与化学工程学院	79	609	12.0	21.0
3	刘振义	天津科技大学材料科学与化学工程学院	28	150	7.0	10.0
4	徐尧润	天津科技大学材料科学与化学工程学院	4	0	0.0	0.0