猕猴桃浆欧姆加热特性及酶失活率数学模型的建立

• 作者: 赵晓春 赵武奇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 猕猴桃浆 加热特性 酶灭活率
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 96-98,103
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用欧姆加热技术对猕猴桃浆进行加热，探讨了加热过程中加热速率和电导率的变化规律，建立了多酚氧化酶和过氧化物酶失活率的数学模型。结果表明，加热速率随着电场强度的升高而增大，电场强度对试样的电导率影响不大，随着温度的升高，电导率呈线性关系增大；回归方程在α=0．05水平显著，可用于欧姆加热工艺参数对多酚氧化酶和过氧化物失活影响的预测。研究结果可为猕猴桃浆的深加工提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
2	赵晓春	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	15	2.0	3.0