猕猴桃片真空-红外联合干燥数学模型建立

• 作者: 周丹 曹晴 许牡丹 马可纯 马杭 黄萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空-红外联合干燥 猕猴桃片 干燥特性 干燥模型
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-132
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.016

摘要

采用真空-红外联合干燥,研究不同干燥条件下猕猴桃片干燥特性,并建立干燥数学模型.实验结果表明:猕猴桃片的真空-红外联合干燥全过程分为加速、恒速干燥和降速干燥3个阶段,而物料失水过程主要发生在恒速阶段,其水分有效扩散系数值在3.91×10-9～7.79×10-9 m2/s之间,并随着红外功率、装载量和真空度的增大而增大.通过R2、x2和RMSE等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行评价发现,Page模型最适于描述和预测其干燥过程,该研究为开发新型猕猴桃干制品等提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹	陕西科技大学食品与生物工程学院	103	660	13.0	20.0
2	曹晴	陕西科技大学食品与生物工程学院	6	22	3.0	4.0
3	周丹	陕西科技大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	3.0
4	马可纯	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	9	2.0	2.0
5	黄萌	陕西科技大学食品与生物工程学院	4	17	3.0	4.0
6	马杭	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0