猕猴桃片冻干—真空微波联合干燥过程中品质变化及收缩模型

• 作者: 廉苗苗 林惠燕 段续 黄略略
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猕猴桃 真空冷冻干燥 真空微波干燥 收缩比 孔隙率 收缩模型
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 140-145,210
• 页数: 7页
• 字数: 4699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.026

摘要

以猕猴桃为原材料,利用冻干—真空微波联合干燥的方式,选取不同的微波功率(0.25,0.30,0.39 W/g),结合猕猴桃在干燥过程中的收缩比、感官品质、色差、复水比、孔隙率等,分析猕猴桃片在干燥过程中的干燥特性、孔隙结构和收缩特性,建立猕猴桃片冻干—真空微波干燥过程中的收缩模型.研究结果表明,不同微波功率下,猕猴桃片的干燥特性有很大差异,微波功率越大,猕猴桃片的感官评分越高,色差越小,复水比越大,收缩比也越大,即达到干燥终点的体积越大,且猕猴桃片的孔隙率也越大.随着干燥的进行,猕猴桃片的水分含量越低,收缩比越小.猕猴桃片的最佳收缩模型为SR=k1+k2MR+k 3(MR)2,R 2>0.99,R S S<0.001,能很好地反映猕猴桃片在冻干—真空微波联合干燥过程中体积收缩的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
2	黄略略		28	90	6.0	8.0
3	廉苗苗	河南科技大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	林惠燕		1	0	0.0	0.0