菠萝茎营养成分的测定

• 作者: 何运燕 欧仕益
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 菠萝茎 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 1061-1062,972
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.026

摘要

菠萝茎是菠萝采收后留下的副产物,产量大,每公顷产量达37.5至45吨,除少量用于提取菠萝蛋白酶外,大部分未得到利用.为了加强菠萝茎的综合利用,本研究分析了菠萝茎的主要营养成分.结果表明,菠萝茎干物质中蛋白质、粗脂肪、总糖、灰分的含量分别为:4.55%、1.56%、80.33%、4.22%,菠萝茎中钾的含量较高,为176.66mg/100g;钙、镁和磷分别达到40.68、15.18、3.96 mg/100g;锰、锌,硒等必需微量元素也较丰富.这些结果表明,菠萝茎用于生产菠萝蛋白酶后,其渣可用于提取淀粉和制作功能性食品,如膳食纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	何运燕	暨南大学食品科学与工程系	1	13	1.0	1.0