胶原蛋白酶解的研究进展

• 作者: 胡孝勇 蒋寅 袁晓玲 郭祀远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 胶原蛋白 水解 胶原多肽
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1075-1078,980
• 页数: 5页
• 分类号: Q512
• 字数: 4970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.030

摘要

胶原蛋白特有的三股螺旋结构使其难于被人体吸收,将胶原蛋白水解为胶原多肽后,可显著提高其营养及生理功能.胶原蛋白的水解方式主要分化学降解法和酶解法.本文介绍了酶解法水解胶原蛋白的优点,重点阐述目前国内外在酶解胶原蛋白领域的研究成果,包括胶原蛋白质的水解方法、胶原蛋白的酶解工艺条件和胶原蛋白酶的水解特性与作用机理等方面的研究,并展望其研究发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祀远	华南理工大学轻化工研究所	324	6137	39.0	61.0
2	蒋寅	华南理工大学轻化工研究所	6	77	4.0	6.0
3	袁晓玲	广西工学院生物与化学工程系	4	94	4.0	4.0
4	胡孝勇	广西工学院生物与化学工程系	14	116	6.0	10.0