稻谷及糙米储藏过程中淀粉酶活性的变化

• 作者: 向祝军 崔素萍 张洪微 马萍
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 糙米 储藏 淀粉酶活性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2008.04.017

摘要

为了解稻谷在储藏过程中α、β-淀粉酶活性的变化情况,采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定了垦鉴稻10、空育131两个水稻品种的稻谷和糙米在不同储藏条件下淀粉酶活性的变化.试验结果表明:水稻品种之间、储藏温度之间、储藏时间之间α、β-淀粉酶活性存在极显著的差异;储藏状态与储藏时间的交互作用对α-淀粉酶活性的影响达差异显著;水稻品种与储藏温度的交互作用对β-淀粉酶活性的影响达差异显著.在室温条件下储藏,α、β-淀粉酶活性均呈下降趋势,在4月至10月间下降幅度最大,10月后α、β-淀粉酶活性趋于稳定并维持最低水平.在4℃储藏时,α、β-淀粉酶活性下降幅度小于室温储藏时的下降幅度.相同储藏条件下,稻谷淀粉酶活性高于糙米淀粉酶活性.因此,在每年的4月至10月间,宜在低温下储藏稻谷,以防止大米品质变劣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
2	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
3	马萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	38	228	8.0	14.0
4	向祝军	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	24	1.0	1.0