低聚木糖在食品中的应用

• 作者: 吴丽珍 王春霞 陈忠军
• 来源期刊: 呼和浩特科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 食品应用 食品添加剂 食品工业
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.9

摘要

低聚木糖和其它低聚糖（低聚果糖、乳果糖、异麦芽糖）一样，是近年发展起来的功能性低聚糖之一。在发达国家，功能性低聚糖可替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、乳制品、调味品和糖果等食品中。我国是一个农业大国，每年都产生大量的玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等农业废弃物，这些弃物中含有丰富的木聚糖类半纤维素，然而并未得到有效利用。因此，开发利用这一大类半纤维素制备低聚木糖，具有一定的经济效益和社会效益。本文主要介绍低聚木糖在食品中的应用。