低聚木糖在蛋糕中的应用

• 作者: 周翠英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 蛋糕 应用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 118-119,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 2414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.045

摘要

主要探讨了低聚木糖对蛋糕的品质、保质期、蛋糊的稳定性及主要配料用量的影响,为工业化生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周翠英		36	305	8.0	17.0