集胞藻胞外多糖的流变学性质和乳化活性

• 作者: 刘志礼 李朋富 许浩 陈丽 陶芳芳 高云
• 来源期刊: 南京大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 集胞藻胞外多糖 流变学性质 粘度 乳化活性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 320-325
• 页数: 6页
• 分类号: TQ432.7
• 字数: 4300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0469-5097.2008.03.011

摘要

集胞藻在培养过程中向培养基中分泌大量胞外多糖,流变学研究表明这种胞外多糖呈现假塑性行为,粘度值接近黄原胶,当剪切速率在0.15 S-1时,两者粘度相等.集胞藻胞外多糖在0.1 mol/L氯化钠溶液中以及在30～70℃温度范围内粘度值具有一定的稳定性.集胞藻胞外多糖的粘弹谱类似于黄原胶.具有弱凝胶的特征.这种多糖具有良好稳定的乳化活性,对植物油、正十六烷、石蜡、二甲苯和2-甲基萘+正十六烷(1:1)都有乳化作用,而且在静置一个月后,乳液依然稳定.集胞藻胞外多糖可以作为增稠剂、稳定剂以及乳化剂在食品、化妆品工业等领域得到广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶芳芳	南京大学化学化工学院高分子科学与工程系	2	11	2.0	2.0
2	许浩	医药生物技术国家重点实验室南京大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0
3	李朋富	医药生物技术国家重点实验室南京大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0
4	陈丽	医药生物技术国家重点实验室南京大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0
5	高云	南京大学化学化工学院高分子科学与工程系	10	29	3.0	5.0
6	刘志礼	医药生物技术国家重点实验室南京大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0