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摘要:
很多人都有这样的意识,刚宰杀的鸡、鸭、猪、牛、羊,随即做成菜味道才好,时间越短味道越鲜美。实际上并非如此。 动物学知识告诉我们.要使畜肉味美可口,必需经过一个“后熟”过程。所谓“后熟”,就是指畜禽宰杀后.其肌肉在一定的时间里,经过肉中酵素的物理、化学作用,使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。
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篇名 肉品何时烹饪好
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 肉品 烹饪 化学作用 动物学 宰杀 味道 时间 味美
年,卷(期) 2008,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 55-55
页数 1页 分类号 TS251.7
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肉品
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研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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