蛋糕专用无铝复合膨松剂的研究

• 作者: 余蕾 李凤林
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 膨松剂 正交实验 蛋糕 食品安全
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.01.006

摘要

为推动食品安全工作的发展,确保人体健康,提高企业经济效益,研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的组成.通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类和酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成为:NaHCO3 29.5%、柠檬酸 8.5%、酒石酸氢钾 11.4%、CaH2PO4 4.2%和葡萄糖酸-δ-内酯 14.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤林	吉林农业科技学院生物工程系	89	382	11.0	16.0
2	余蕾		32	171	7.0	12.0