大麦发芽过程中热稳定蛋白质的变化及部分生化特性

• 作者: 孙丽华 孙俊 张天雪 徐凯 赵长新
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热稳定蛋白质 大麦 发芽
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: S512.31
• 字数: 4417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2008.03.009

摘要

大麦中的热稳定蛋白质具有独特的生理生化特性,对大麦品质有重要影响,而且其耐热性具有潜在的商业价值.本文建立了热稳定蛋白的提取和分析方法,对其在大麦发芽过程中的变化规律及部分生化特性进行了研究和阐述.结果表明,种子中热稳定蛋白含量在发芽过程中先降后升,在焙焦后下降,且总量呈减少趋势.麦芽中热稳定蛋白分子质量主要分布在约40 ku和10 ku两个区域;具有对内蛋白水解酶的稳定性;且其中某些组分能够抑制外源蛋白酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	孙丽华	大连工业大学生物与食品工程学院	5	57	5.0	5.0
3	徐凯	大连工业大学生物与食品工程学院	5	62	5.0	5.0
4	张天雪	大连工业大学生物与食品工程学院	5	48	4.0	5.0
5	孙俊	大连工业大学生物与食品工程学院	3	35	2.0	3.0