静水高压对啤酒保质期的影响

• 作者: 徐霞美
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: lager啤酒 静水高压 热巴氏杀菌 苦味值 蛋白敏感性 冷混浊
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压（HHP，20℃、350MPa处理3min和5min）或传统的热巴氏杀菌（60℃处理15min）处理。56天贮存期间显示，HHP和热巴氏杀菌对pH和色泽的影响相似（P〈0．05）。然而，在贮存期结束时与热巴氏杀菌样品相比，HHP处理样品的苦味值和蛋白敏感性较低，冷混浊值较高。HHP处理啤酒的微生物稳定性与热处理啤酒相同，贮存56天期间乳酸菌和醋酸菌都被抑制。虽然应对有关HHP处理不同类型lager和kle啤酒的影响进行更多的研究，但我们的研究结果已显示，HHP可成功用于提高啤酒的保质期，即使温度低于热巴氏杀菌所需的温度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐霞美		9	2	1.0	1.0