大豆降压肽的生产工艺研究

• 作者: 于婷婷 周孟良 韩飞
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 ACE抑制肽 高效液相色谱 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专栏:粮食安全
• 页码范围: 110-117
• 页数: 8页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 6715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2008.06.018

摘要

应用4种蛋白酶酶解大豆分离蛋白,研究其水解效果和降压活性.实验选定碱性蛋白酶为生产大豆降压肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆降压肽的最佳条件为:温度60℃,pH 8.0,底物浓度4%,碱性蛋白酶浓度4%,水解度14.4%,优化后的ACE抑制率可达到84.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周孟良		5	93	3.0	5.0
2	韩飞		1	4	1.0	1.0
3	于婷婷		1	4	1.0	1.0