麦芽糊精、β-环糊精、CMC和阿拉伯胶对喷雾干燥红枣粉集粉率的影响

• 作者: 刘文慧 刘明 尹斯雅 王静 王颉 马洪江
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣粉 喷雾干燥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.022

摘要

研究麦芽糊精、β-环糊精、CMC和阿拉伯胶对喷雾干燥红枣粉集粉率的影响.结果表明:为了提高枣粉的集粉率,降低产品的含水量,在喷雾干燥料液中加入麦芽糊精70%、β-环糊精10%、CMC 1.5%、阿拉伯胶l%为宜(以料液可溶性固形物含量计).在此条件下,红枣粉喷雾干燥的集粉率为46.2%,含水量为3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	王静	河北农业大学食品科技学院	29	255	8.0	15.0
3	刘明	河北农业大学食品科技学院	8	59	4.0	7.0
4	尹斯雅	河北农业大学食品科技学院	2	38	2.0	2.0
5	马洪江	河北农业大学食品科技学院	2	78	2.0	2.0
6	刘文慧		4	42	3.0	4.0