小麦胚芽悬浮饮料稳定剂的选择及工艺优化

• 作者: 吴艳 桂志远 王学东
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定剂 悬浮性 黄原胶 瓜尔豆胶 麦胚
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 9-12,18
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2008.04.003

摘要

以小麦胚芽为原料,通过单因素试验选择合适的稳定剂,正交试验进行工艺优化生产麦胚悬浮饮料.以粘度为指标,研究了溶液浓度、温度、pH值和非电解质等对复合稳定剂特性的影响;以悬浮性及口感为指标,优化了麦胚悬浮饮料的调配方案.结果表明:麦胚添加量为1%时,几种稳定剂相比较,由黄原胶-瓜尔豆胶复合稳定剂对麦胚悬浮饮料的悬浮性能最好,黄原胶:瓜尔豆胶(1:4)总用量0.15%,抗坏血酸0.015%,蔗糖2.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学东	武汉工业学院食品科学与工程学院	56	396	12.0	16.0
2	吴艳	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0
3	桂志远	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	18	3.0	3.0