中国咸味香精的发展（三）

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 咸味香精 酸水解植物蛋白 中国 原料制备 香气强度 肉味香精 反应技术 技术革命
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 分类号: TQ65

摘要

酶解热反应技术实现了咸味香精跨越式大发展，是咸味香精的第一次技术革命，但是还存在香气强度还不够大，特征香气不够突出的问题。水解植物蛋白HVP通过热反应制备的肉味香精，尽管所用原料为天然产物，成本低，但还是属于模拟肉香味，其香气和香味仿真性都不够理想。用酶或酸水解植物蛋白作原料制备肉味香精，所得的产品焦糖味过重。