咸味香精的气相指纹图谱及质量评价研究

• 作者: 刘娜 戴永鑫
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱 指纹图谱 咸味香精 挥发性成分 质量评价 固相微萃取法
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 28-32
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.04.008

摘要

采用固相微萃取法提取香精的挥发性成分，应用气相色谱技术进行分析，研究了咸味香精挥发性组分的气相指纹图谱的分析方法，并同时分析了气相指纹图谱用于咸味香精质量控制的可行性．结果表明：咸味香精挥发性组分指纹图谱稳定性好，相似度高，具有较强的特征性和唯一性．该图谱能综合、准确地反映咸味香精的风味情况，是一种有效的咸味香精质量控制模式．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娜	天津春发食品配料有限公司研发中心	11	34	3.0	5.0
2	戴永鑫	天津春发食品配料有限公司研发中心	2	8	2.0	2.0