风干白鲢的热风干燥模型及内部水分扩散特性

• 作者: 曾令彬 熊善柏 赵思明 郭先松
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 热风干燥 水分扩散 数学模型
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.07.059

摘要

白鲢(Hypophthalmichthyx mortitrix)鱼块经腌制后,用热风干燥制成风干鱼,研究鱼块干燥曲线及内部水分扩散特性,为风干白鲢的工业化生产提供理论参数.结果表明,提高热风温度和风速能明显加快鱼块的干燥速率、缩短干燥时间.基于Fick扩散定律建立的风干白鲢的干燥模型具有较高的拟合精度.干燥过程中鱼块的有效水分扩散系数随含水率的降低先减小后增大,随热风温度和风速的提高而增大.平均有效水分扩散系数为1.3×10-11-4.3×10-11m2/s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
3	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
7	曾令彬	华中农业大学食品科技学院	9	291	9.0	9.0
10	郭先松	华中农业大学食品科技学院	1	81	1.0	1.0