明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究

• 作者: 孙哲浩
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 卡拉胶 热力学 微观结构
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 649-651,663
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.009

摘要

本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究,得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同.微观结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现,两种大子在不同的条件下,其发生作hi的方式不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙哲浩	佛山科学技术学院食品科学系	15	193	8.0	13.0