苦瓜叶绿素的提取和稳定性的研究

• 作者: 徐军 李婷婷 舒红英
• 来源期刊: 江西化工
• 学科: 工学
• 关键词: 叶绿素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3103.2008.03.019

摘要

对苦瓜中叶绿素的提取方法及温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等对叶绿素稳定性的影响进行了研究.结果表明:选取丙酮:无水乙醇=1:1的混合溶剂为提取剂,浸提时间3h,液料比12:1,温度50℃作为苦瓜叶绿素的优化提取条件.该叶绿素具有较好的耐还原性,在pH=6～8的范围内稳定性较好,对常用的食品添加剂性质稳定,但热稳定性较差,只能在95℃范围内稳定,且在光照条件下会发生光降解现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	南昌航空大学环境与化学工程学院	12	43	4.0	6.0
2	舒红英	南昌航空大学环境与化学工程学院	57	412	12.0	17.0
3	徐军	南昌航空大学环境与化学工程学院	2	22	2.0	2.0