紫堇叶绿素稳定性的研究

• 作者: 张继 曾家豫 杨国兵 高亚娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫堇 叶绿素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2983字
• 语种: 中文

摘要

用丙酮、石油醚提取紫堇茎、叶中的叶绿素,研究了温度、pH、光照、金属离子等因素对紫堇叶绿素稳定性的影响.结果表明:酸、碱、高温(80℃以上)、光照等因素明显影响紫堇叶绿素的稳定性;柠檬酸、H2O2可引起紫堇叶绿素脱色降解;Vc、Na2SO3(浓度＜0.5%)对紫堇叶绿素具有一定的稳定作用;Ca2+、Mg2+、Cu2+离子可引起紫堇叶绿素褪色;Fe3+明显影响紫堇叶绿素的稳定性,加入Fe3+色素溶液逐渐变为黄色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	曾家豫	西北师范大学生命科学学院	61	360	11.0	15.0
3	杨国兵	西北师范大学生命科学学院	2	31	2.0	2.0
4	高亚娟	西北师范大学生命科学学院	5	65	5.0	5.0