山葵低温保鲜及干燥工艺的研究

• 作者: 林梅西
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵 前处理 低温保鲜 干燥
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.016

摘要

为研究消毒前处理、低温保鲜及干燥条件对山葵品质的影响,以山葵主要辛辣物质--异硫氰酸酯含量的保存率为主要指标,在山葵的前处理、保鲜试验中采用不同的低温冷链、臭氧、气调方法,研究最佳的前处理与保鲜参数:在脱水干燥试验中分别采用烘干、风干、晒干及真空冷冻干燥工艺,研究最佳的干燥技术.结果表明:前处理时间越短,异硫氰酸酯损失越少,处理15 min后无明显变化;低温冷链保鲜时,贵州原料贮藏效果优于福建上杭原料:冷藏、气调保鲜时,气体成分为O2 5%、CO2 2%、N2 93%的保鲜组效果较好,异硫氰酸酯保存率94.4%;臭氧20mg,(m3.h)处理组,异硫氰酸酯保存率100%;干燥试验中,冷冻干燥效果显著,异硫氰酸酯保存率95.6%.因此在山葵的低温冷链保鲜工艺中使用气调、臭氧技术及真空冷冻干燥工艺,可最大限度地保存山葵的有效成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林梅西		1	6	1.0	1.0