干燥条件对山葵根茎品质的影响

• 作者: 余晓琴 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵 异硫氰酸酯 干燥条件 硫苷
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.014

摘要

山葵作为一种新型调味品,不仅能提供多种营养物质,还能有效地去除海鲜水产品的腥味,并具有消毒防腐、杀灭寄生虫、防治多种疾病的保健功效.因此,开发山葵生产是一项前景广阔的高经济效益产业.本文主要研究干燥条件对山葵辛辣成分异硫氰酸酯的影响,旨在为山葵的保存提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南农业大学食品科学学院	94	2927	32.0	50.0
2	余晓琴	西南农业大学食品科学学院	5	82	4.0	5.0