干燥方式对淮山全粉品质的影响

• 作者: 张丽茹 李志雅 李文佳 李清明 熊兴耀 苏小军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山全粉 品质特性 干燥
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-94,99
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.010

摘要

通过对热风干燥、变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得淮山全粉的物理特性和营养成分进行分析测定,研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响.结果表明:在物理特性方面:变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好,而热风干燥褐变严重;真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式,溶解度显著高于其他干燥方式,且颗粒特征较好.在营养成分方面:4种淮山全粉的营养成分均有不同程度的差异,热风干燥淮山全粉的维生素B1含量显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的蛋白质、氨基酸和尿囊素含量均较高;说明喷雾干燥淮山全粉的营养成分损失较小.喷雾干燥法干燥淮山全粉品质较好,且所需干燥时间短,生产效率高、成本低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	苏小军	湖南农业大学食品科技学院	63	344	10.0	16.0
11	李文佳	湖南农业大学食品科技学院	17	71	5.0	8.0
12	熊兴耀	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	44	346	8.0	17.0
13	李志雅	湖南农业大学食品科技学院	4	19	3.0	4.0
14	张丽茹	湖南农业大学食品科技学院	4	18	2.0	4.0