山葵根茎的贮藏及其风味物质产生条件的研究

• 作者: 余晓琴 张丽平 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵根茎 贮藏 酶解条件 异硫氰酸酯
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2374字
• 语种: 中文

摘要

通过测定山葵根茎在不同条件下生成的异硫氰酸酯的量,得出了以下结论:山葵根茎在大规模贮藏时,适宜于室内晾干;水解pH是影响山葵中芥子苷酶活性的显著性因素;山葵根茎中芥子苷水解的最佳条件为:料液比1:5、水解温度70℃、水解时间2h,在该条件下异硫氰酸酯得率约为0.1365%(鲜重).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	张丽平	成都纺织高等专科学校染化系	15	195	6.0	13.0
3	余晓琴		43	342	8.0	18.0