方便米粉加工原料的选择研究

• 作者: 刘友明 荣建华 谭汝成 赵思明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米粉 稻米 感官品质 原料
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS217
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.038

摘要

采用湖北省广泛种植的21个品种稻米生产方便米粉,通过回归分析和聚类分析,探讨了稻米主要成分与方便米粉品质之间的关系,并建立方便米粉生产原料的选择模型,为方便米粉专用稻的生产和方便米粉加工原料的选择提供依据.结果表明,稻米的淀粉含量、直链淀粉含量等与方便米粉的滋味、口感、色泽等感官品质呈极显著或显著相关;用稻米的直链淀粉含量和蛋白质含量或脂肪含量的幂指数模型预测方便米粉的感官品质,可以达到极显著水平;直链淀粉含量中高(10%～17.5%),蛋白质含量中高等(7.1%以上)的稻米适于加工方便米粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
2	刘友明	华中农业大学食品科技学院	42	639	16.0	24.0
3	谭汝成	华中农业大学食品科技学院	25	613	17.0	24.0
4	荣建华	华中农业大学食品科技学院	38	1182	19.0	34.0