辣椒花生酥的研制

• 作者: 姚秀玲 张津凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒粕 纤维素 花生酥
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1026-1028
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 字数: 2135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.017

摘要

提取辣椒红色素后的辣椒粕营养丰富,纤维素48.60%,蛋白质15.00%,脂肪1.30%,水分9.4%.为了开发利用这种辣椒粕,以辣椒粕、花生米、小麦粉为主料,以食盐、糖粉、调味粉等为辅料,经过选料、熟化、混合调味、成型、半成品、油炸、烘烤、冷却、包装及检验等工序制得含高纤维素的辣椒花生酥.成品色泽为棕黄色,成甜香辣,酥脆可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚秀玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	488	9.0	15.0
2	张津凤	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	141	7.0	11.0