花生粕酥性饼干的研制

• 作者: 占剑峰 孙素玲 张干伟 胡小艳 赵俊仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 饼干 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 289-290,293
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

以面粉为基料,添加一定量的花生粕制作花生粕酥性饼干.研究了花生粕、油脂、白砂糖、水分对花生粕酥性饼干品质的影响.在单因素的基础上,通过正交实验得出产品的最佳配方为:花生粕、油脂、白砂糖和水分的最佳添加量分别为32%、35%、35%和22%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵俊仁		12	49	4.0	6.0
2	孙素玲		17	76	5.0	8.0
3	张干伟		15	75	5.0	8.0
4	占剑峰		18	58	5.0	7.0
5	胡小艳		1	4	1.0	1.0