花生渣杂粮威化饼干的研制

• 作者: 杨君 聂燕华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生渣 威化饼 生产工艺 最佳配方
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 538-540,507
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.016

摘要

为研制一种口感特别,营养价值高的新型杂粮威化饼干,以花生渣为添加原料,通过对比和正交试验确花生渣杂粮威化饼干最佳配方及生产工艺参数为:优质面粉和花生渣用量比例20％,水180％,碳酸氢氨0.2％,碳酸钠0.14％,烘烤时间6min.感官及主要营养成分初步分析结果表明该工艺制得的产品口感酥脆,具有花生的特味口味,蛋白质含量提高近4倍,富含膳食纤维,特别适合老人食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨君	广东农工商职业技术学院热作系	58	269	9.0	14.0
2	聂燕华	广东农工商职业技术学院热作系	7	19	2.0	4.0