高纤维酥性糕点的研制

• 作者: 王璋 许时婴 项惠丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生渣 粉质特性 曲奇 桃酥
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.034

摘要

文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响.当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好.研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	项惠丹	江南大学食品学院	6	163	5.0	6.0