添加柚皮膳食纤维对酥性饼干品质的影响

• 作者: 孔令会 谢婧 赵园园
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮 膳食纤维 酥性饼干 品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4467字
• 语种: 中文

摘要

将柚皮中酸酶法提取的可溶性膳食纤维(柚皮SDF)、不溶性膳食纤维(柚皮IDF)和柚皮果胶对比商业菊粉,按不同比例分别添加到酥性饼干中,用质构仪、色差计及数显卡尺分别测出酥性饼干的硬度、色泽及其长、宽、厚、比容、感官对酥性饼干物理特性及品质进行评价.结果表明:添加量4％柚皮SDF,此时饼干的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令会		40	231	8.0	14.0
2	谢婧	广东科贸职业学院生物技术系	24	73	6.0	8.0
3	赵园园		6	13	2.0	3.0