不同制备方法对桔柚皮膳食纤维品质的影响

• 作者: 王琦 赖呈纯 高慧颖
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 桔柚皮 膳食纤维 品质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.03.014

摘要

橘皮可用于制备优质的膳食纤维,其中可溶性膳食纤维含量、总黄酮含量和总抗氧化能力是决定橘皮膳食纤维品质的重要指标.以建阳桔柚果皮为研究对象,测定比较了不同干燥和粉碎方法对膳食纤维中可溶性膳食纤维(SDF)含量、总黄酮含量和总抗氧化能力的影响.结果表明:不同干燥和粉碎方法均未对桔柚果皮总膳食纤维(TDF)含量产生显著影响;超微粉碎可促进SDF的溶出;冻干粉碎促进黄酮物质的溶出,且极显著提高样品的总抗氧化能力.